Né à Lyon dans une famille de boulangers, Éloi a grandi dans l’odeur du levain et du beurre noisette. Très tôt, il a compris que le goût pouvait dire ce que les mots taisent.
Après des études de philosophie à la Sorbonne, il se forme à l’Institut Paul Bocuse, où il découvre que la rigueur du geste culinaire prolonge celle de la pensée.
Pendant dix ans, il travaille dans les cuisines d’Alain Ducasse et de Pierre Gagnaire. Mais c’est la plume qui finit par devenir son couteau : il quitte les fourneaux pour écrire sur la cuisine comme d’autres écrivent sur la musique ou la peinture.
Il collabore avec des maisons d’édition gastronomiques, des revues d’art culinaire et des chefs qui cherchent à donner du sens à leur cuisine. Il conçoit ses textes comme des plats : une tension entre structure et émotion, entre matière et idée.
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